[食譜] 「 脆 」 味 大 閘 蟹 Pizza — — 鬥 創 意

　每年秋冬時節也吃大閘蟹，不是原隻就是拆蟹粉配其他食材，嘴巴說悶，但每年總乖乖幫襯至少一、兩回。今年終於有新氣象，有西餐廳將大閘蟹粉放進薄餅、意粉內，實行中西合璧，味道也出奇地夾。中菜則走健康路，配豆腐和蔬菜羹，濃淡得宜。據說今年大閘蟹雖貴一成，但質量勝往年，不吃走寶了！

　　Spaghetti House今個秋天加入大閘蟹菜式戰團，以創意俘虜一眾「粉絲」。新設計的三款蟹粉菜均以洋澄湖大閘蟹入饌，不論配意大利粉還是薄餅，全都鋪滿金黃色的蟹粉。

　　蟹粉不用來配時蔬和小籠包，改配西式食材，原來味道一樣匹配。例如蟹粉墨魚汁天使麵，麵條沾滿了蟹膏和蟹肉，「殊」一聲入口，鮮香滑溜。另有蟹粉小爐，形式像芝士火鍋，不過改為蟹粉香草忌廉汁，配蒜香多士蘸來吃，一啖嘗盡幼滑與鬆脆。但在蘸多士前，我早已忍不住一羹羹地把蟹粉送進口，享受那豐盈的蟹膏鮮味。

　　蟹粉鮮香味美，但始終膏多油重，吃不了多少就開始感到飽滯。所以美心中菜今年決定走清新路，蟹粉繼續用，但選配一些味道較清爽的食材，例如配莧菜羹，此羹本身味道清新又健康，卻稍嫌太寡欠鮮味，於是師傅將它與濃郁的蟹粉配成一對，一清一濃、一稀一稠，相融和後，味道與質感皆恰到好處。另有靈感取自鍋巴的蟹粉素千層，用腐皮炸成，乾身且毫無油膩感，淋上蟹粉芡，蟹粉滲進素千層，原本淡口的它，變得又脆又鮮味，是不錯的佐酒菜式。設計菜式的趙家師傅說：「蟹粉與甚麼材料都匹配，唯獨忌配辣味，因為辣味太搶，兩者結合只會糟塌蟹鮮。」