魚蝦肉類醃漬大剖析　

當我們在製作料理前，不管是煎、煮、炒、炸、蒸等等不同的料理法在開始前，常常都要有一個步驟，就是食材醃漬的動作。醃漬的功用很多，除了使食材入味外，還包含了去除腥味、嫩化組織讓口感更為滑順美味、增加風味等功用，因此當我們在製作料理肉類、海鮮類料理前，常常都對這樣的食材腥味相當煩惱，也就會在料理前多加這個步驟去除腥味順便能帶出材料本身的風味，這就是醃漬的動作，這是不能避免、也不可省略的。

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