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滿族八大碗
小suesue All Inspected
清朝乾隆期間，正值鼎盛時期。乾隆時期政局穩定，經濟發展，飲食市場空前繁榮，其中以“滿漢全席”稱雄飲食業，滿漢全席分為“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，滿族八大碗為滿漢全席之壹“下八珍”，滿族地方風味也應運而生，吉林境內專業性飲食店鋪日益增多，呈現出壹派繁榮景象。
滿族八大碗深受民間歡迎，《滿族旗人祭禮考》記載：宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、溜等所有的烹飪手法。
其中“阿瑪尊肉”俗稱努爾哈赤金肉最為代表性，此菜是清太祖努爾哈赤時代流傳下來的。《滿族簡史》記載努爾哈赤統壹東北後建“堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭。《竹葉亭雜記》載，祭用必選擇其毛純黑無壹雜色者其牲即於神前割之、烹之。
滿族八大碗為：雪菜炒小豆腐鹵蝦豆腐蛋扒豬手灼田雞小雞珍蘑粉年豬燴菜禦府椿魚阿瑪尊肉。
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