雜苺派
小suesue All Inspected
材料：
派皮：
無鹽奶油158g、
糖粉52g、
蛋白22g(不可用冰的)、
奶粉1大匙、
低筋麵粉237g
奶酥：
無鹽奶油16g、
白砂糖7.5g、
鹽少許、
低筋麵粉26g
水果：
醋栗、
黑苺、
野草莓共350g
餡料：
杏仁內餡：
無鹽奶油133g、
白砂糖100g、
全蛋2個、
蘭姆酒10g、
杏仁粉135g、
低筋麵粉34g
做法：
1.派皮：將奶油放入攪拌缸加糖粉，用板狀攪打器，攪打至糖融化略鬆發，顏色略白即可(不要打過度發)，加入蛋白打均勻，篩入奶粉、低筋麵粉，用低速打勻成糰即可，用保鮮膜包起，放冰箱冷藏1小時
。
2.從冰箱取出麵糰，桿成圓片，放入八吋活動底派盤中，整好型，切掉多餘的邊，再放冰箱冷藏鬆弛。
3.杏仁內餡：將奶油放入攪拌缸加糖，用板狀攪打器，打發至乳白色，全蛋分次加入打均勻，加入蘭姆酒打均勻，加入杏仁粉、低筋麵粉，用低速打勻成糰即可。
4.奶酥：將奶油、白砂糖、鹽、低筋麵粉，放入容器中，用刮刀由下往上拌壓均勻，放入冰箱冷藏至凝固。從冰箱取出，用搓絲器搓成絲備用。
5.將醋栗、黑苺、野草莓，取一半的量鋪入派底，表面鋪一層杏仁餡，再灑上剩的醋栗、黑苺、野草莓，表面灑上一層奶酥絲(不要整個覆蓋滿，散開些)。
愛的小叮嚀：
送入烤箱，以180度C~200度C，烘烤25分鐘左右，放涼後，在表面刷上杏桃果醬。
