濃 淡 相 宜 精 髓 金 陵 菜
金陵菜是集合南京、江蘇及淮揚菜精髓於一身的菜式，口味濃淡得宜、自然健康，選材和烹法季節分明，而且十分講究造型，特別是耗了兩、三天工夫而成的金陵鹽水鴨，這道心機菜式實在是整頓晚餐的最佳之作，愛嘗精緻菜式的饕客，又怎可錯過？
筆者今次嘗到的金陵菜，是由帝苑酒店請來的金陵飯店行政總廚孫學武主理。試菜前，公關好友早已告知筆者，孫師傅曾為前國家主席江澤民、全國政協副主席董建華等名人下廚，所以更加期待一試師傅的巧手菜。結果，當然沒有令筆者失望，尤其是頭盤菜式金陵鹽水鴨，更叫人再三回味。
鴨是金陵菜必備的食材之一，孫師傅特別從當地帶來獨有的桂花鴨，製法先用熟鹽擦勻鴨身，以鹵水浸泡兩小時，經兩日時間吹乾鴨身後再用慢火烹調，入口不韌不軟，嫩滑的鴨肉配上皮下薄薄的一層脂肪，更是甘香無比。據說這種桂花鴨出名皮薄、肉嫩、骨香，也許因而令這道菜式更加出色。
除了鴨外，海鮮亦常見於金陵菜。這頓晚餐最令筆者難忘的另一道菜式是豆花鱸魚，甫放上桌，其奶黃色的賣相已經很吸引，嘗一口，鱸魚加入了自家製豆腐花、皮蛋和辣椒，味帶微辣，令魚肉更惹味；而湯底淡中帶鮮，最適合炎炎夏日品嘗。另外幾道菜式如蝦籽嫩雞、東坡肉、水鄉蝦仁等都做得不錯，其中，東坡肉的醬汁雖然有點偏甜，但滲入了五花腩後，反而能帶出肥而不膩的滋味，而腩肉入口時，還有相當Juicy的口感。不過筆者始終覺得大廚炮製的家禽類菜式水準最好，如松茸菌燉鴿王，取鴿肉燉上個半小時，肉質依然帶鮮嫩，跟菌香配合得極好，還有補身之用，女士們絕不能錯過。一品老鵝煲亦一絕，濃烈入味，取鵝代鴨，油香更加豐腴，嗜濃味者必定要一試。
豆花鱸魚 $128
口感很有驚喜，微辣的配料加上魚鮮味，層次感十足。
一品老鵝煲 $168
以鵝代鴨，油香更香濃，配合蒜頭、乾辣椒等同製，濃郁惹味。
松茸菌燉鴿王 $268
菌香微送，難得鴿肉燉後依然嫩滑多汁，令湯味更鮮。
金陵鹽水鴨 $98
嚴選南京獨有的桂花鴨製成，入口嫩軟甘香，是必點菜式之一。東坡肉 $98
醬汁偏甜，但滲入了五花腩後則帶出肥而不膩的滋味，還有Juicy口感呢！
榴槤酥 $38
如果你極愛榴槤，這道菜或不能滿足你，因榴槤餡料略嫌太少。
