常見魚膠粉 / 片 問題
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魚膠粉 / 片 問題
魚膠片的運用
首先用凍水浸軟；夏天最好用冰水後，渣乾水份，加入熱水座溶或放入熱溶液材料內溶解。
魚膠粉的運用方法：
1. 首先用凍開水浸，汲收水份後，用熱水座溶才使用，基本的水和粉的比例為：
魚膠粉 (1) ： 水 (3)，亦可按各人起好的軟度來調較。
2. 魚膠粉加入食譜內的糖(少部份)拌勻，再用凍開水浸，用熱水座溶才使用，避免起粒。
魚膠片和魚膠粉對換
魚膠片的克量等於魚膠粉的克量
例：魚膠片12g = 魚膠粉 12g
魚膠粉份量
1茶匙 = 3g
1湯匙 = 10-12g
魚膠片份量
1片 = 2.5 - 3g
每間材料店賣的魚膠片重量不同，買的時候要詢問店內人。
*b記每片 5g
幾多份量才可凝固液體呢？
1g 魚膠可以凝固 20g 液體
用魚膠做凍餅及提拉米蘇(Tiramisu)建議事項：
1. 魚膠溶液要放暖才可倒入糊料內
2. 魚膠溶液放入大碗內，將一刮刀的糊料拌入快速攪勻，再將餘下的料分次加入而避免起粒或起絲。
