[食譜] 解密10道韓式美味小點心

本主題由 wanda 於 2008-11-1 06:37 PM 關閉

ling

老人

Rank: 6 Rank: 6

愛門者

1^# 大中小發表於 2008-7-17 02:53 AM 只看該作者

解密10道韓式美味小點心

Inspected: Reply

1.松糕
材　料：粳米5杯，濁酒，白糖，熱水，鹽
調　料：大棗，雞冠花，石耳，黑芝麻
做　法：
(1) 把粳米放在20℃水中泡8小時，撈出後磨成面。
(2) 粳米面100裏以白糖10%，濁酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃發酵8小時。
(3) 用於調料的大棗去核切成絲，雞冠葉要挑紅且嫩的洗凈並撈取，炒黑芝麻。
(4) 把和好的面放在墊有幹凈麻布的松糕框或蒸鍋裏，並將大棗和雞冠葉，黑芝麻，石耳作為調料放在上面。
(5) 冒熱氣的時候，開始要蒸20分以上。涼後切成菱形和四角形。

2.綠豆餅
綠豆餅是把磨好的綠豆用鹽調味，加弄碎的豬肉﹑綠豆芽﹑蕨菜﹑切成絲的泡菜煎出來的，做下酒菜不錯。可以用雞肉或火雞肉代替豬肉。以腌一下的蕨菜﹑綠豆芽﹑包心菜切成絲代替。可以搭配在醬油裏加肉湯和醋做的醬。
綠豆有利尿作用，是涼身性質的食品，可以防署降溫。並且含有豐富的鈣和維生素a，對成長期兒童和老人好。
材　料：綠豆1杯，白菜泡菜200g，蕨菜100g，豬肉200g，綠豆芽150g，蔥2棵，紅辣椒2個
佐　料：醬油2大勺，切好的蔥1大勺，搗好的蒜1/2大勺，胡椒面1/4小勺，香油 1小勺，芝麻1小勺，食用油1杯
做　法：
(1) 把去皮的綠豆泡在涼水裏，用手搓去皮，並按綠荳130g:水90cc的比例磨好調味。
(2) 把豬肉磨成肉沫並加佐料。
(3) 把綠豆芽用鹽水燙出來，將蕨菜的硬桿切掉。蔥切成絲。
(4) 泡菜除水份後切成絲。
(5) 紅辣椒去子切圓。
(6) 在平鍋裏放油，並放一勺磨好的綠豆，再放豬肉﹑綠豆芽﹑蕨菜﹑泡菜﹑蔥，上面放磨好的綠豆翻過來煎。直徑越小越好煎。
(7) 蘸醋醬油吃。

3.牛頭糕
在糯米面中混合栗子﹑大棗﹑柿餅等水果和黃豆蒸出來的年糕。因切好的年糕的樣子像牛頭肉片，所以稱為牛頭糕。
黃豆含有豐富的蛋白質，以至被稱為“土地上長出的牛肉”，並且，能促進氨基酸的形成。
材　料：糯米10杯，粳米7杯，黃豆2杯，小豆2杯，大棗1杯，栗子1杯，白糖1杯，鹽2大勺，柿餅10個
做　法：
(1) 把粳米和糯米泡在20℃的水裏，粳米泡8小時，糯米泡30小時後撈取放鹽搗成60， 100mesh 面。
(2) 栗子去皮，大的切半。
(3) 大棗去核切成2-3份，柿餅切好。
(4) 把小豆煮熟，黃豆泡好。
(5) 在米面裏混合準備好的栗子﹑大棗﹑蜜桔﹑小豆﹑黃豆﹑白糖，並放在蒸鍋裏蒸出來。蒸的時候，在蒸鍋下面放上蒸過的黃豆或小豆。
(6) 冷卻變硬後切成四角形。因切的樣子像牛頭肉片而起的名字。

4.艾蒿糕
艾蒿要用嫩艾蒿才柔軟。特色是吃年糕的時候，在蜂蜜裏加生姜汁。在糯米面裏放煮熟並搗好的艾蒿，做成栗子大小再蘸綠豆粉。
艾蒿的特點是含有豐富的無機物和維生素。特別含有許多維生素a，只吃80g也能供應一天所需的量。並因含有豐富的維生素c，對預防和治療感冒也有效。
材　料：糯米面5杯，鹽1大勺，艾蒿100g，糖稀少量　綠豆豆沙：綠豆3杯，鹽1小勺，白糖3大勺
做　法：
(1)把綠豆用石磨磨後泡在溫水裏，並去皮蒸出來放點鹽壓碎後，再放白糖做成餡。
(2)把艾蒿洗凈煮出來，並用涼水漂一漂，除水份後搗碎。
(3)蒸糯米面後加艾蒿，並使之染成綠色。
(4)把綠豆餡摘成綠豆大小，用手抓緊，並使之與艾蒿混在一起。年糕的量要比綠豆餡多。
(5)吃的時候，蘸糖稀吃。

5.南瓜幹兒糕（柿餅幹糕）
在糯米面裏混合南瓜幹(柿餅幹)，蘸上豆沙後蒸出來的年糕。
材　料：糯米10杯，鹽2大勺，南瓜幹兒(或柿餅幹兒)200g，白糖1/2杯。
豆　沙：紅豆4杯，鹽3/4小勺
做　法：
(1)摘老南瓜去皮除種子後，曬幹做成南瓜幹兒，並在用的時候切成5cm大小,洗凈後撈出來。
(2)糯米在20℃水中泡30小時撈取放鹽，搗碎後用篩子篩出來。
(3)煮小豆以鹽調味，壓碎放好。
(4)在蒸鍋裏鋪一層豆沙，並在南瓜幹兒上蘸白糖混合糯米面，以3cm厚鋪在蒸鍋裏重撒豆沙，層層蒸出。

6.江米條，糯米等子
糯米面加豆粉和面後在燜鍋裏蒸出來，放在石臼裏用棒子捶，再稈成圓形，曬幹用油煎出來，最後蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙。
材　料：糯米800g，清酒1/2杯，大豆1大勺，油
豆　沙：煎的米，炸糕米，芝麻，豆粉，黑荏子粉
做　法：
(1)把糯米泡15天後發酵。
(2)將磨泡的黃荳做成豆汁。
(3)把(1)的米導碎以後用豆汁和清酒和面蒸出來。
(4)把蒸好的年糕放在石臼裏捶，再放到面粉上變得稍硬時，做成一定的模樣曬幹。
(5)將曬幹的江米條放在溫油裏，再加火炸出來。
(6)把煎好的江米條，完全除去油後，抹蜂蜜並蘸豆沙。

7.土豆糕
在產土豆的夏季，把不能儲藏長時間的土豆磨成土豆粉而做的山區別有風味的飲食。用土豆粉和面，加豆沙餡或豌豆餡，做成帶指紋的年糕。
紅豆含有豐富的維生素b1，能補充由於以米飯作為主食所缺的營養素。
材　料：土豆澱粉5杯
做　法：
(1)在土豆澱粉裏加鹽水並和面。
(2)煮熟豌豆，並以鹽調味。
(3)切一小塊面，加餡，並使之呈有指紋。
(4)把松糕放在蒸鍋裏，蒸出

8.圓糕
濟州道產很多蕎麥。在和好的蕎麥面裏放蘿蔔菜或豆沙餡卷起來的年糕。也稱為草席糕。
材　料：蕎麥面5杯，蘿蔔400g，鹽1小勺，切好的蔥少量，芝麻1小勺，豬油少量。
做　法：
(1)把蕎麥面泡在水裏和得起沫。
(2)把蘿蔔洗凈並切成絲。把這用開水燙出來後除去水份，把切好的蔥﹑鹽﹑芝麻等拌後做成餡。
(3)在平鍋裏放油，將(1)的蕎麥面舀出一勺煎成直徑10cm大小。
(4)把(3)鋪在菜板上並放(2)的餡卷圓後，將兩端抓好，使菜不掉下來。
(5)吃的時候，蘸佐料醬吃。也稱為卷席糕。
(6)也可以蒸小豆做餡。
粘小米糕：濟州道幾乎不產大米而產許多雜谷，用米做的年糕只在節日﹑祭祀時吃，平常只吃喬麥﹑小米﹑大麥﹑紅薯做的年糕。把粘的小米泡在水裏再放到石臼裏搗碎後做成糯米糕蘸豆沙。
材　料：粘小米2升，鹽2大勺，小豆1升
做　法：
(1)把粘小米泡在水裏。
(2)把小豆磨後用溫水泡3小時左右，然後去皮，挑出渣，蒸後燜一燜，加鹽，放入石臼中。搗碎後方到篩子裏。
(3)將泡的粘小米撈取放在燜鍋裏蒸後做成年糕。
(4)做好的年糕切成大塊並蘸豆沙。

9.米糕
把泡而搗碎了的高粱面用熱水和好，放小豆餡用油煎出來，是具有高粱米香味和小豆味的別有風味的飲食。
材　料：高粱5杯，小豆2杯，鹽1大勺，白糖1/2杯，油1/2杯。
做　法：
(1) 將小豆煮好後搗碎，並加白糖做餡。
(2) 把4杯高粱面加1/2杯熱水和面，捏成扁圓形。
(3) 在平鍋裏放油，並壓和好的高粱面煎時，把扁圓形餡疊半粘在上面。
(4) 熱的時候撒白糖。

10.南瓜糊糊
是在煮熟的南瓜裏放扁豆、糯米面煮的味佳易消化的營養食品。
南瓜的黃色是在人體內有維生素a效果的胡蘿蔔素。南瓜的糖份因易消化，對胃腸功能弱的人有益，並有除去浮腫的效果，因此，對孕婦或腎病、糖尿病患者有效。
材　料：老南瓜1.5kg(1/2個)，糯米面4杯，小豆1杯，糯谷面1杯，豌豆1杯，面粉1/3杯，水10杯，鹽4小勺
做　法：
(1) 把老南瓜洗凈，分成四份，除去種子，倒放在平鍋裏。並把小豆，豌豆也洗凈放在一起加水煮熟。
(2) 開鍋20-30分之後，南瓜若爛糊繼續煮小豆和豌豆，並將南瓜取出用勺子刮去肉。
(3) 把刮的南瓜繼續放在平鍋裏煮，等小豆和豌豆煮爛糊時放糯米面和糯谷面搖勻。太稀時也可以加一點面粉。用鹽調味，並為了防止沾鍋底邊搖邊煮，30分後把火調弱，燜一燜。
(4) 可以盛在大碗裏吃，也可以盛一勺蘸黃豆粉或豆沙吃。

TOP

‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››