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八大菜系豪宴賀回歸公益金邀100中港名廚炮製每席5萬起

八大菜系豪宴賀回歸公益金邀100中港名廚炮製每席5萬起 2007年4月12日
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港人識飲識食，但刁鑽菜式如安徽名菜「符離集燒」和湖南名菜「麻辣仔雞」，你又吃過沒有？為慶祝回歸10周年，公益金下月18日假沙田馬場舉辦「全國名廚匯萃為公益」，邀請100名中港名廚炮製中國八大菜系的八道名菜，屆時筵開100席，每席底價為5萬至15萬元。

沙田馬場筵開100席

無緣「買」的市民亦毋須失望，因為公益金已伙拍大型連鎖酒樓，於下月全線推出八大名菜，市民每點一道菜，酒樓便捐出菜價的一成給公益金。

公益金執行委員會主席柯清輝昨日接受新城電台訪問表示，目前正挑選100名中港名廚，即將公布名廚名單和晚宴菜單。據中華廚藝學院提供的資料顯示，不少國家級名廚近年曾來港示範廚藝，包括福建菜名廚蕭春生、四川菜名廚劉國柱、山東菜名廚羅永存、江蘇菜名廚徐步榮等。

公益金籌募委員會主席孫大倫說，是次晚宴屬全國性的活動，屆時會有80名國家級名廚和20名香港名廚參加，預計籌得數百萬元。他說，希望藉回歸10周年，讓港人認識中國八大菜系，並作飲食文化的交流。

所謂「八大菜系」，即魯(山東)、徽(安徽)、蘇(江蘇)、浙(浙江)、川(四川)、湘(湖南)、粵(廣東)和閩(福建)菜。縱橫廚藝界超過30年、曾獲「中國烹調世界大賽」麵點組銅獎的中華廚藝學院高級教導員(中菜)陳俊雄說，八大菜系可謂各領風騷，如四川菜以辛辣惹味見稱，江蘇菜則講究原汁原味。陳說，八大菜系均有不少刁鑽菜式，如安徽菜「毛峰熏鰣魚」，以安徽上等靚茶葉「毛峰」為原材料；浙江菜「宋嫂魚羹」則以拆骨清鮮魚肉燴煮，鮮味無窮。至於港人常吃的鹽焗雞和冬瓜盅，則是廣東名菜。

為電視節目《美女廚房》擔任評判的香港名廚周中說，以八大菜系炮製晚宴，菜單配搭方面很考工夫，務求令八道名菜都能盡顯風味。公益金發言人說，中國烹飪協會、世界中國烹飪聯合會、香港中國烹飪餐飲業協會和馬會正合力協調「菜單」。

酒樓集團推名菜 捐出一成菜價

晚宴將於下月18日假沙田馬場舉行，筵開100席，「翡翠席」和「鑽石席」每席底價為5萬及15萬元。公益金發言人說，雖然晚宴名額有限，但公益金已伙拍數間大型連鎖酒樓，於下月全線推出八大名菜，讓市民品嘗八種風味。發言人說，市民每點一道菜，酒樓便會捐出菜價的一成給公益金，中銀香港亦會以一對一方式作配對捐款。

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