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墨西哥包及肉鬆包

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[size=10pt][font=新細明體]
[size=10pt]墨西哥包及肉鬆包
[/size]
[size=10pt]材料：[/size]
[size=10pt]高筋麵粉[/size][font=Arial][size=10pt]130g.   [/size][/font][size=10pt]低筋麵粉[/size][font=Arial][size=10pt]20g.   [/size][/font][size=10pt]即溶酵母[/size][font=Arial][size=10pt]3g.   [/size][/font][size=10pt]糖[/size][font=Arial][size=10pt]20g.   [/size][/font][size=10pt]牛油[/size][size=10pt]20[/size][font=Arial][size=10pt]g.   [/size][/font][size=10pt]蛋[/size][size=10pt]32[/size][font=Arial][size=10pt]g,   [/size][/font][size=10pt]水[/size][size=10pt]68g[/size][font=Arial][size=10pt].   [/size][/font][size=10pt]老麵[/size][font=Arial][size=10pt]50g.[/size][/font]

[size=10pt]做法：[/size]

[font=Arial][size=10pt]1.[/size][/font]
[size=10pt]先將[/size][size=10pt]老麵[/size][font=Arial][size=10pt]([/size][/font][size=10pt]整細份[/size][font=Arial][size=10pt])[/size][/font][size=10pt]用暖水浸一陣。將所有粉類、酵母、糖、蛋及老麵攪勻，搓成一團。[/size]

[font=Arial][size=10pt]2.[/size][/font]
[size=10pt]將牛油加入在粉團內，繼續搓至軟滑有彈性。[/size]

[font=Arial][size=10pt]3.[/size][/font]
[size=10pt]麵團作第一次發酵約[/size][font=Arial][size=10pt]60[/size][/font][size=10pt]分鐘，視當天溫度而定。[/size]

[font=Arial][size=10pt]4.[/size][/font]
[size=10pt]將粉團分成[/size][font=Arial][size=10pt]6[/size][/font][size=10pt]份，每份約55克，搓成小圓球，靜置[/size][font=Arial][size=10pt]10[/size][/font][size=10pt]分鐘後。將其中3份用棍[/size][font=SimSun][size=10pt]擀長，加豬肉鬆卷起收口，另3份整[/size][/font][size=10pt]成圓形收口係底，輕輕壓扁。[/size]

[font=Arial][size=10pt]5.[/size][/font]
[size=10pt]排好麵團於烤盤上，用保鮮紙蓋好，讓其自然發酵至[/size][font=Arial][size=10pt]1[/size][/font][size=10pt]倍大，將墨西哥餡料唧在其中3份麵團上。[/size]

[font=Arial][size=10pt]6.[/size][/font]
[size=10pt]放入已預熱焗爐[/size][font=Arial][size=10pt](180[/size][/font][size=10pt]度[/size][font=Arial][size=10pt])[/size][/font][size=10pt]，焗[/size][font=Arial][size=10pt]11[/size][/font][size=10pt]分鐘即成。[/size]

[size=10pt]墨西哥餡料：[/size][size=10pt]低筋麵粉20g.  牛油20g.  糖20g.  蛋13g[/size]

[size=10pt]1.[/size]
[size=10pt]將牛油隔水坐溶加入糖攪勻 。[/size]

[size=10pt]2.[/size]
[size=10pt]加入蛋拌勻再加已過篩之麵粉， 攪拌均勻即可。[/size]

[size=10pt]3.[/size]
[size=10pt]將皮料放入唧筒，在麵團上以順時針方式繞圈唧上。[/size]

[size=10pt]做法：今次的2種麵包做形不同，一種需要搟長，另一種只輕輕做形，因無為意，兩種麵包的第二次發酵所需時間應略有不同，肉鬆包因曾搟長壓扁，所需時間應略為增加，所以焗完出嚟，墨西哥包口感比較鬆軟。今次墨西哥餡比較塗得厚，焗時的餡就會溜落嚟，成個蓋住。[/size]
[size=10pt][font=Times New Roman][/font][/size]

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