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法式蘋果批

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[b][size=10pt]法式蘋果批(6"模)[/size][/b]
[b][size=10pt]撻皮材料﹕[/size][/b][b][size=10pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/b][b][size=10pt]牛油[/size][/b][b][size=10pt][font=Times New Roman]3[/font][/size][/b][b][size=10pt]０ｇ[/size][/b][font=Times New Roman][b][size=10pt].[/size][/b][b][size=10pt]
[/size][/b][/font][b][size=10pt]麵粉[/size][/b][b][size=10pt][font=Times New Roman]6[/font][/size][/b][b][size=10pt]０ｇ[/size][/b][b][size=10pt][font=Times New Roman].
[/font][/size][/b][b][size=10pt]砂糖[/size][/b][font=Times New Roman][b][size=10pt]3[/size][/b][/font][b][size=10pt]０ｇ[/size][/b][b][size=10pt][font=Times New Roman].
[/font][/size][/b][b][size=10pt]蛋黃[/size][/b][b][size=10pt][font=Times New Roman]1[/font][/size][/b][b][size=10pt]個[/size][/b][b][size=10pt]餡料：[/size][/b][b][size=10pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/b][b][size=10pt]蘋果[/size][/b][b][size=10pt][font=Times New Roman]2[/font][/size][/b][b][size=10pt]個[/size][/b][b][size=10pt][font=Times New Roman].
[/font][/size][/b][b][size=10pt]牛油[/size][/b][b][size=10pt][font=Times New Roman]1[/font][/size][/b][b][size=10pt]湯匙[/size][/b][b][size=10pt][font=Times New Roman].
[/font][/size][/b][b][size=10pt]砂糖[/size][/b][b][size=10pt][font=Times New Roman]2[/font][/size][/b][b][size=10pt]０ｇ[/size][/b][b][size=10pt][font=Times New Roman].
[/font][/size][/b][b][size=10pt]檸檬汁１[/size][/b][b][size=10pt][font=Times New Roman]/2[/font][/size][/b][b][size=10pt]湯匙[/size][/b][b][size=10pt][font=Times New Roman].
[/font][/size][/b][b][size=10pt]黃梅醬[/size][/b][b][size=10pt][font=Times New Roman]1[/font][/size][/b][b][size=10pt]湯匙[/size][/b][b][size=10pt]批面材料﹕[/size][/b][b][size=10pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/b][b][size=10pt]蘋果[/size][/b][b][size=10pt][font=Times New Roman]1[/font][/size][/b][b][size=10pt]個[/size][/b][b][size=10pt][font=Times New Roman].
[/font][/size][/b][b][size=10pt]砂糖[/size][/b][b][size=10pt][font=Times New Roman]1[/font][/size][/b][b][size=10pt]湯匙[/size][/b][b][size=10pt][font=Times New Roman].
[/font][/size][/b][b][size=10pt]檸檬汁[/size][/b][b][size=10pt][font=Times New Roman]1[/font][/size][/b][b][size=10pt]茶匙[/size][/b][b][size=10pt][font=Times New Roman].
[/font][/size][/b][b][size=10pt]黃梅醬[/size][/b][b][size=10pt][font=Times New Roman]1[/font][/size][/b][b][size=10pt]湯匙[/size][/b]
[b][size=10pt]撻皮做法：[/size][/b][b][size=10pt]１[/size][/b][b][size=10pt][font=Times New Roman].
[/font][/size][/b][b][size=10pt]麵粉放於大碗中，中間開穴，將牛油、糖放於中央[/size][/b][b][size=10pt][font=Times New Roman]
[/font][/size][/b][b][size=10pt]２[/size][/b][b][size=10pt][font=Times New Roman].
[/font][/size][/b][b][size=10pt]用手將所有材料混合成麵包糠狀後，加蛋黃搓成圓球，然後冷藏１小時[/size][/b][b][size=10pt][font=Times New Roman]
[/font][/size][/b][b][size=10pt]３[/size][/b][b][size=10pt][font=Times New Roman].
[/font][/size][/b][b][size=10pt]將撻皮粉糰搓薄，放上批模上，用叉剌孔，再冷藏片刻[/size][/b][b][size=10pt][font=Times New Roman]
[/font][/size][/b][b][size=10pt]４[/size][/b][b][size=10pt][font=Times New Roman].
[/font][/size][/b][b][size=10pt]放入預熱焗爐底層，以１８０Ｃ焗２０分鐘，取出[/size][/b][b][size=10pt][font=Times New Roman]
[/font][/size][/b]
[b][size=10pt]蘋果餡做法：[/size][/b][b][size=10pt]１[/size][/b][b][size=10pt][font=Times New Roman].
[/font][/size][/b][b][size=10pt]蘋果去皮去心，切粒，[/size][/b][b][size=10pt]２[/size][/b][b][size=10pt][font=Times New Roman].
[/font][/size][/b][b][size=10pt]燒熱牛油，放入蘋果粒，慢火煮至軟身後，攪爛成茸[/size][/b][b][size=10pt][font=Times New Roman]
[/font][/size][/b][b][size=10pt]３[/size][/b][b][size=10pt][font=Times New Roman].
[/font][/size][/b][b][size=10pt]加入糖、檸檬汁、黃梅醬，用中大火煮至水分收乾[/size][/b][b][size=10pt][font=Times New Roman]
[/font][/size][/b][b][size=10pt]４[/size][/b][b][size=10pt][font=Times New Roman].
[/font][/size][/b][b][size=10pt]盛起蘋果茸，放入批盤內[/size][/b][b][size=10pt][font=Times New Roman]

[/font][/size][/b][b][size=10pt]蘋果批面做法：[/size][/b][b][size=10pt]１[/size][/b][b][size=10pt][font=Times New Roman].
[/font][/size][/b][b][size=10pt]蘋果２個去皮去心，切薄片[/size][/b][b][size=10pt][font=Times New Roman]
[/font][/size][/b][b][size=10pt]２[/size][/b][b][size=10pt][font=Times New Roman].
[/font][/size][/b][b][size=10pt]排放上蘋果茸上，掃上檸檬汁及洒上糖[/size][/b][b][size=10pt][font=Times New Roman]
[/font][/size][/b][b][size=10pt]３[/size][/b][b][size=10pt][font=Times New Roman].
[/font][/size][/b][b][size=10pt]置入己預熱焗爐中層，以１８０Ｃ焗２０分鐘至金黃色，最後掃上黃梅醬[/size][/b]

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[[i] 本帖最後由 kirk 於 2008-11-12 01:26 PM 編輯 [/i]]