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焦糖布丁蛋糕

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焦糖布丁蛋糕
(6吋模份量)

焦糖材料：   砂糖40g.   水20g.
做法：  砂糖和水用小火煮至焦糖色，再倒入在模內代涼凝固

布丁蛋液材料：   砂糖25ｇ.   全蛋3隻.    牛奶230ｇ.   雲呢拿香油數滴
做法：  蛋用打蛋器打散加香油，牛奶和糖用小火煮溶至約80°C沖倒入蛋液中攪勻，過濾後倒入模型

蛋糕體材料：  
1.   低筋麵粉50g.  蛋黃3隻.   牛奶50g.   牛油45g
2.   蛋白3隻.   細砂糖30g.   
做法：
1.   牛油加熱融化，熄火，篩入低筋麵粉拌勻，蛋黃分次也加入拌勻，倒入牛奶拌勻
2.   蛋白打至發泡，分次加入砂糖，繼續打發到中性發泡（提起攪拌頭，蛋白泡呈略為彎曲狀但不會滴落），用橡皮刀把蛋黃麵糊輕輕拌入蛋白泡中，攪拌均勻。
3.   把布丁液倒入已凝固焦糖的模裡，再把蛋糕麵糊倒在布丁液表面，因為蛋糕麵糊裡有很多蛋白氣泡，所以比重比布丁液重，會漂浮在表面。用橡皮刀輕輕撥平麵糊表面，把模整個放進另一個大烤盤裡，在烤盤之間注入熱水，水量高度以稍為高過布丁為佳，如此放進焗爐隔水焗約40分鐘即可。等蛋糕降溫時即可脫模。脫模時可用細薄的刀輕輕沿著烤盤四周刮一圈，放上一個大盤子，翻轉倒扣即可扣出（要小心焦糖灑出來）。
4.   爐溫170°C，蒸焗至表面上色，轉成150°C繼續烤到熟（假如表面繼續快速上色甚至裂開，可將爐溫轉至更小），以竹籤插入不沾麵糊即可。



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焦糖放底致凝固
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倒上布丁液
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再倒入蛋糕糊
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剛焗好取出，燶咗小小，蛋糕糊份量多咗小小，整多咗一個蛋糕仔
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從側面睇，
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[font=新細明體][size=12pt]放涼後收縮[/size][/font]
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[font=新細明體][size=12pt]倒扣出蛋糕後[/size][/font]
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