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阿so食譜之薑汁撞奶

今 期 的 薑 汁 撞 奶 ， 我 已 在 五 年 內 在 不 同 地 方 教 了 五 萬 次 ， 我 再 強 調 ， 所 用 的 材 料 及 方 法 都 是 指 定 動 作 ！ 轉 身 翻 騰 五 周 大 迴 環 無 聲 落 地 ， 請 各 位 阿 姐 ， 阿 姐 不 要 自 己 做 人 ！ 只 要 你 肯 聽 教 聽 話 ， 低 B 低 C 低 D 都 能 撞 奶 成 功 ！ 以 下 是 解 答 讀 者 問 題 的 時 間 ：

Winnie 問 ：
1. 我 照 652 期 醃 子 薑 的 方 法 去 做 ， 不 過 自 己 減 少 了 糖 的 分 量 ， 結 果 很 酸 ， 為 何 ？
蘇 答 ： 阿 姐 ， 我 講 妳 又 唔 信 ， 我 已 經 甚 少 講 分 量 ， 但 係 醃 酸 薑 不 像 煮 妳 可 以 試 味 ， 醃 酸 薑 最 少 一 日 後 才 知 道 味 道 對 與 否 ， 所 以 我 才 講 準 確 的 分 量 ， 妳 又 要 包 坳 頸 ， 我 都 冇 妳 符 ！

2. 老 人 家 說 煲 粉 葛 湯 要 煲 3 至 4 小 時 ， 但 你 的 食 譜 只 說 煲 一 小 時 ， 究 竟 分 別 何 在 ？
蘇 答 ： 我 介 紹 的 是 粉 葛 水 ， 不 是 粉 葛 湯 ， 所 以 煲 四 十 五 分 鐘 便 夠 了 。 寒 涼 的 是 沙 葛 不 是 粉 葛 ， 粉 葛 是 清 肺 熱 ， 去 濕 解 肌 肉 ， 去 骨 火 。 阿 老 人 家 有 冇 叫 妳 粉 葛 煲 鯪 魚 呀 ？ 千 祈 唔 好 聽 阿 老 人 家 話 呀 ， 因 為 鯪 魚 是 燥 的 ， 加 上 鯪 魚 一 定 要 蒸 過 ， 所 以 一 定 會 死 多 兩 錢 重 ！

喜 歡 吃 豬 扒 的 人 問 ：
為 何 我 以 脢 頭 豬 扒 煎 豬 扒 也 不 好 吃 ， 請 阿 蘇 聖 手 幫 幫 忙 ？
蘇 答 ： 在 634 期 ， 已 教 過 洋 豬 扒 ， 先 用 刀 背 將 豬 扒 拍 鬆 ， 在 醃 豬 扒 過 程 中 ， 一 定 要 加 一 隻 蛋 白 ， 再 加 生 抽 、 老 抽 、 糖 、 胡 椒 粉 ， 先 醃 半 個 鐘 再 放 入 雪 櫃 十 五 分 鐘 ， 拿 出 來 再 加 生 粉 、 油 、 少 許 麻 油 及 水 。 用 猛 火 煎 。 豬 扒 精 都 會 翻 生 。 記 住 千 萬 不 要 用 鬆 肉 粉 或 梳 打 粉 ， 蛋 白 是 竅 門 。

Fobby 問 ：
634 期 的 水 豆 腐 ， 步 驟 五 所 說 蓋 上 煲 蓋 後 ， 請 問 是 開 火 蓋 還 是 熄 火 蓋 ？
蘇 答 ： 先 要 講 聲 對 不 起 ， 我 自 己 重 看 655 期 的 手 稿 ， 也 覺 得 步 驟 當 中 漏 了 說 熄 火 ！ 其 實 在 煲 底 那 麼 多 水 煮 熟 豬 肉 及 冬 菇 後 ， 如 需 要 加 少 許 生 粉 水 之 後 （ 即 步 驟 三 後 ） ， 便 要 熄 火 ， 才 倒 進 豆 腐 ， 加 生 抽 、 老 抽 、 麻 油 及 花 ， 才 蓋 上 蓋 。 大 家 不 要 豆 腐 還 出 煙 的 時 候 蓋 蓋 ， 因 為 豆 腐 太 熱 蓋 蓋 有 煙 燻 味 的 。

忠 實 讀 者 問 ：
粉 葛 水 凍 飲 可 以 嗎 ？ 可 否 放 回 雪 櫃 翌 日 加 熱 再 喝 ？
蘇 答 ： 粉 葛 水 只 可 熱 飲 ， 暖 飲 ， 不 可 能 凍 飲 ， 若 果 妳 喜 歡 吃 粉 葛 雪 條 ， 我 也 沒 妳 符 。 放 入 雪 櫃 再 加 熱 是 沒 問 題 的 。


材 料
薑 汁 一 湯 匙
維 記 高 鈣 低 脂 奶 一 碗
糖 一 茶 匙

烹 調 步 驟
1 將 薑 汁 放 在 碗 內 。
2 放 一 碗 奶 在 煲 內 ， 用 中 慢 火 加 熱 ， 不 要 走 開 ， 奶 要 熱 至 少 許 冒 煙 ， 但 絕 對 不 要 滾 ， 奶 一 滾 就 撞 不 成 。
3 奶 一 熱 ， 熄 火 ， 加 一 茶 匙 糖 。
4 拿 另 一 隻 煲 ， 將 熱 奶 倒 進 另 一 隻 煲 內 ， 這 為 之 「 第 一 次 」 ， 然 後 ， 又 將 煲 內 的 奶 倒 回 熱 煲 內 ， 為 之 「 第 二 次 」 ， 如 是 做 十 次 ， 最 後 一 次 奶 是 應 該 在 熱 煲 內 。
5 將 奶 倒 入 薑 汁 碗 內 ， 不 要 移 動 碗 ， 三 分 鐘 已 可 吃 了 。

備 註

‧ 如 先 磨 好 薑 汁 ， 一 定 要 攪 勻 薑 汁 ， 因 為 薑 汁 內 有 些 白 色 物 體 ， 就 是 這 物 體 和 奶 起 化 學 作 用 ， 所 以 會 凝 固 。
‧ 像 印 度 「 拉 茶 」 ， 不 過 不 要 拉 太 高 ， 意 思 是 要 空 氣 走 進 奶 內 。


薑 撞 奶 之 奧 秘

**** Hidden Message *****

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