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炸茄餅　

[size=4]制作方法:
主　　料： 茄子,豬肉

輔　　料： 面粉,雞蛋

材料：茄子，肉餡，面粉，雞蛋。

調料：胡椒粉，鹽，蔥姜末，生抽，料酒，泡打粉，澱粉。

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做法：

1.先處理茄子，將茄子洗凈，斜切成壹刀斷，壹刀不斷的夾心片狀。茄子切片後可以先泡鹽水，這樣茄子的切面就不會因為容易氧化而出現黑點了，這樣做茄餅的外觀會比較美觀。

2.處理肉餡，將肉餡放入容器內，加鹽，胡椒粉，生抽，料酒，蔥姜末，攪拌均勻備用。

3.調制脆皮漿面糊：高筋面粉1杯，澱粉1大匙，泡打粉1/2茶匙，色拉油1大匙，雞蛋1個，水3/4杯，將以上所有材料調勻，靜置15分鐘後就可以使用了。

4.釀茄餅，在茄子的內側抹澱粉，並夾入攪拌好的肉餡。

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5.炸制茄餅, 將茄餅裹脆皮漿，入油鍋大火炸成金黃色即可。吃的時候可以蘸番茄醬或是胡椒鹽。

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成品：[/size]
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