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鑲翠雞卷

[size=4]制作方法:
主　　料： 雞肉,香菇,胡蘿蔔

輔　　料： 火腿,蛋清,青菜

材料：雞脯肉，香菇，胡蘿蔔，火腿，蛋清，青菜（可以隨意選擇，豆苗，菠菜，雞毛菜...均可）。

調料：鹽，醬油，料酒，胡椒粉，澱粉，清水，番茄醬，醋，白糖。

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做法：

1.雞脯肉洗凈，用刀稍微片開壹些，將肉盡可能的展開，然後用肉錘不斷的輕輕拍打，直至它變成原來的兩倍大，然後放入盤中，加入鹽，醬油，料酒，胡椒粉，澱粉，白糖腌漬。

2.香菇洗凈切絲，胡蘿蔔洗凈去皮切絲，火腿切絲，並將香菇絲和胡蘿蔔絲分別過壹下油。

3.這時調壹碗蛋白糊，取蛋清，澱粉，清水放入小碗內攪勻。再調壹碗味汁：番茄醬，醬油，白糖，醋，鹽攪勻。

4.將腌漬好的雞脯肉平鋪在案板上，包入火腿絲和過完油的香菇絲，胡蘿蔔絲，卷的時候壹定要卷緊，最後裹上壹層蛋白糊，放入煎鍋中煎黃取出。

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5.鍋中倒入剛才調好的番茄味汁，燒開後投入炸過的肉卷，燜煮至汁液收幹，取出切成小塊。

6.另起油鍋，放入青菜炒壹下，加鹽調味後盛出墊於盤內，再將切好的肉卷鋪在上面就可以了。青菜可以隨意選擇，豆苗，雞毛菜都可以，但現在很難買到，用嫩嫩的小菠菜代替也不錯。

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成品：[/size]
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