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美式朱古力CHEESE CAKE

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[img]http://bp0.blogger.com/_ZjraLhC8ecE/R4CG6IgCVrI/AAAAAAAAAm0/iovS6jlTf_c/s400/whole_slice.jpg[/img]



18cm底板可以拆除的模- 1個 (8")
[b]可可亞(朱古力)乳酪糊[/b]
300g CREAM CHEESE 奶油乳酪
200ml 忌廉
120g 細砂糖
2個 全蛋
4大匙 可可粉
4小匙 檸檬汁

[b]Oreo 餅皮[/b]
180g Oreo餅乾 (去除夾心)
100g 無鹽奶油

[i]要注意什麼呢?[/i]
- 做Cheesecake最好選用底板可以拆除的模具﹐方便脫模。
- 要切出像patisseries賣的蛋糕一點也不難﹐只要用溫熱過的刀子來切﹐就可以切得像店家賣的一樣整齊。首先﹐將刀子浸在熱水裡﹐擦乾就可以切了;每切完一刀﹐就把沾在刀子面上的蛋糕屑擦乾淨﹐並再度放進熱水裡溫熱。重複這些步驟就成了

[i]事前準備:[/i]
- 將奶油乳酪用保鮮膜包起來﹐放進微波爐﹐以弱溫加熱2分鐘﹐使其軟化。
- 將烤箱預熱至325F/160C。
- 在模具底部包上兩層鋁箔纸。
- 燒一壺熱水﹔備用。

[i]Oreo餅皮:[/i] 將Oreo餅乾裝入拉鍊袋﹐用桿麵棍打碎。滾動桿麵棍﹐將餅乾壓成細末。奶油放進微波爐加熱至融解﹐加入袋內並封緊袋口﹐用手搓揉混合。倒入模具中﹐用湯匙背使勁壓平後﹐備用。

[i]可可亞乳酪糊: [/i]將奶油乳酪放入mixing bowl裡用打蛋器攪拌至順滑﹔再依序加入細砂糖--->可可粉--->蛋---> 檸檬汁--->鮮奶油﹐每加入一樣都必須確實攪拌均勻。用濾網過濾後﹐倒入模具中。放進烤箱﹐隔水蒸烤﹔在烤盤裡注入約1 寸高的熱水﹔以325F/160C 烘烤90分鐘。隨時注意烤盤裡的水﹐若烤乾了可添加。待烤好後﹐從烤箱取出﹐靜置冷卻﹐放進冰箱冷藏3個小時或以上。

[b]黑巧克力光亮漿[/b]
100g 忌廉                            125g 清水
40g 可可粉                          160g 砂糖
10g 魚膠片 (魚膠粉)

[i]事前準備:[/i]
- 魚膠片用冰水泡軟之後擠掉水分，備用。如果用魚膠粉: 將其倒入水裡泡脹後備用。
- 用圓形cookie模﹐在巧克力磚上刮出巧克力卷作裝飾。

將砂糖﹑鮮奶油及水裝進小鍋裡，開中火煮至融化沸騰後加入可可粉﹔不停的輕輕攪拌可可漿﹐讓它不會燒焦或黏鍋。待再次沸騰﹐而可可漿變濃後﹐熄火。將泡軟的明膠片加進漿裡，攪拌至完全融化後﹐用濾網過濾﹐稍微放涼但還是流動狀的液態的時候﹐淋在蛋糕上﹐撫平﹐任可可漿溢滿源周邊流下。記住這時動作要迅速﹐因為可可漿很快就凝固。放進冰箱冷藏30分鐘。最後就是用巧克力卷裝飾蛋糕。

I love chocolate..{::189