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品味醉人「 蠔 」情

　　食蠔最高享受是那或甘或澀，或滿口金屬味的After Taste，當然首要是生蠔肥美有質素。從前常說9月至12月這些英文是「ber」尾的月份屬品蠔好季節。不過，今時今日科技進步，基本上每個月都可嘗到靚生蠔，最重要是你懂得吃蠔的步驟，並能配上合適佳釀，更能發揮生蠔「味」力。

　　從前愛以月份來區分生蠔何時當造，現在有「冬天吃歐洲蠔、夏天吃澳洲蠔」的說法，因為生蠔愈凍愈肥美，香港的夏天正是澳洲的冬天，所以澳洲蠔現正處於當造期。吃甚麼東西都應由淡味到濃味，否則淡味給蓋過，吃蠔亦然，由淡到濃，才能嘗到蠔味的甘甜和層次。都說吃蠔時嘗一兩啖白酒，能帶出更濃的蠔鮮味，酒以乾身、果味適中為佳，不過最好還是先了解你選吃的蠔，到底是偏清淡，還是偏鹹和濃，因為淡蠔宜配Light一點的酒，濃味自然與果味略重的酒較門當戶對。其實怕煩的話，選香檳最穩陣。味道溫和，不用怕影響蠔味，酒內的氣泡，還可以加快將蠔的鮮味帶到口腔四周呢！

　　酒和蠔都在手，就要學將兩者融合的技巧，一般人都會在吃完整隻蠔後嘗一啖酒，其實此法並未能深入體會蠔鮮味。據專家教路應該是先嘗一啖酒讓口腔Warm Up一下，然後才吃蠔，在粗略咀嚼而又未吞下蠔的當兒嘗一啖酒，你會發現蠔味變得很突出，嚼破蠔膽的時候，鮮味更洶湧，After Taste久久不散，在口腔、喉嚨內迴盪，這就為之品蠔的最佳方法。

　　想選擇靚蠔，可先從蠔殼手，摸上手宜濕潤有光澤、「墜手」及夠冰涼的。另外，將生蠔輕叩於桌上，若聲音空洞，代表裏面的海水已流失，不宜選購。最後嗅一嗅生蠔，如果充滿海水味，代表離海水不久，仍然新鮮。