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活禽今復售 市民捱老雞

[size=3]停 售 近 月 活 雞 今 起 恢 復 ， 長 沙 灣 批 發 市 場 將 會 有 約 三 萬 隻 活 雞 供 應 ， 業 界 指 出 ， 由 於 大 部 分 雞 隻 屬 於 超 齡 老 雞 ， 預 期 雞 價 會 較 平 日 便 宜 ； 而 全 港 四 百 六 十 九 個 零 售 雞 檔 中 ， 政 府 表 示 八 成 六 已 經 通 過 檢 查 符 合 復 業 要 求 ， 不 過 ， 業 界 預 計 今 日 只 有 逾 一 百 檔 會 繼 續 營 業 。 食 環 署 人 員 今 日 起 每 日 會 到 各 復 業 零 售 點 巡 查 ， 確 保 在 晚 上 八 時 後 雞 檔 不 再 留 有 活 雞 ， 受 到 「 日 日 清 」 新 法 例 影 響 ， 有 雞 檔 打 算 只 入 平 時 約 四 至 五 成 的 貨 量 測 試 反 應 ， 稍 後 再 決 定 增 減 。

批 發 價 下 跌 至 每 斤 約 13 元
政 府 表 示 ， 昨 日 有 約 一 萬 隻 內 地 家 禽 抵 達 長 沙 灣 批 發 市 場 ， 包 括 六 千 七 百 隻 活 雞 、 一 千 五 百 隻 竹 絲 雞 、 及 一 千 隻 白 鴿 ， 另 外 當 局 亦 已 批 出 二 萬 三 千 隻 本 地 農 場 雞 ， 各 農 場 昨 晚 起 陸 續 送 往 批 發 市 場 ， 將 於 今 日 供 應 市 面 。

香 港 活 家 禽 批 發 商 商 會 會 長 徐 名 團 指 ， 由 於 大 部 分 雞 隻 已 屬 超 齡 老 雞 ， 批 發 價 將 較 平 日 便 宜 ， 預 測 每 斤 十 三 、 四 元 左 右 ， 預 料 亦 因 此 拖 低 售 價 。

食 環 署 副 署 長 劉 焱 表 示 ， 今 日 供 應 本 港 的 內 地 雞 數 量 較 以 往 少 ， 相 信 業 界 因 應 市 場 的 承 接 力 而 作 出 調 整 ， 當 局 沒 有 對 內 地 活 雞 供 港 採 取 任 何 行 政 措 施 。 她 又 表 示 ， 隨  街 市 活 雞 實 施 日 日 清 ， 每 月 不 會 再 額 外 推 行 兩 次 休 市 清 潔 日 。

政 府 昨 晚 表 示 ， 二 百 六 十 個 來 自 食 環 署 六 十 四 個 街 市 雞 檔 ， 和 一 百 四 十 五 個 新 鮮 糧 食 店 通 過 獸 醫 檢 查 ， 共 四 百 零 五 個 檔 口 今 日 可 復 業 ， 劉 焱 表 示 ， 當 局 會 每 日 一 早 一 晚 共 巡 查 兩 次 ， 確 保 按 法 例 要 求 在 晚 上 八 時 後 不 會 有 活 雞 在 零 售 檔 「 過 夜 」 ， 違 者 將 面 對 吊 銷 牌 照 、 罰 款 、 甚 至 監 禁 的 刑 罰 。

首 日 料 僅 兩 成 半 店 主 開 檔
面 對 當 局 「 日 日 清 」 的 嚴 峻 法 例 ， 全 港 四 百 多 檔 的 零 售 店 ， 業 界 稱 約 只 有 逾 百 檔 、 即 兩 成 至 兩 成 半 會 營 業 ， 而 取 貨 量 亦 初 時 傾 向 保 守 。

其 中 ， 九 龍 城 街 市 周 華 記 負 責 人 玲 姐 表 示 ， 以 往 每 日 入 雞 約 二 百 隻 ， 為 測 試 「 日 日 清 」 新 措 施 下 的 銷 售 情 況 ， 首 日 供 應 量 只 有 平 時 的 四 成 ， 約 七 十 隻 。 但 她 說 昨 午 已 有 熟 客 查 詢 活 雞 供 應 並 預 訂 數 隻 鮮 雞 ， 希 望 來 貨 可 以 一 日 售 罄 。

北 區 街 市 雞 檔 黃 先 生 指 ， 入 雞 量 將 比 平 日 減 少 一 半 ， 相 信 仍 會 有 一 批 市 民 喜 歡 鮮 雞 ， 由 於 供 應 所 限 ， 隨 時 在 下 午 六 時 前 已 賣 斷 市 ， 要 提 早 收 工 。

批 發 市 場 賣 剩 貨 可 留 過 夜
雖 然 零 售 檔 口 活 雞 要 日 日 清 ， 但 批 發 市 場 賣 剩 的 活 雞 則 可 留 過 夜 ， 漁 農 自 然 護 理 署 副 署 長 劉 善 鵬 表 示 ， 批 發 商 須 將 這 類 活 雞 分 開 存 放 ， 而 盛 載 活 雞 的 雞 籠 也 附 有 標 籤 ， 列 出 雞 隻 來 源 地 和 到 港 時 間 ， 以 免 混 淆 。 而 批 發 市 場 每 日 可 以 不 限 次 數 出 雞 。

正 當 有 本 地 農 場 考 慮 拿 取 賠 償 結 業 之 際 ， 本 地 名 牌 嘉 美 雞 計 劃 增 加 產 量 擴 大 經 營 補 充 需 求 。 嘉 美 雞 董 事 郭 銘 祥 昨 出 席 一 個 電 台 節 目 時 透 露 ， 日 日 清 措 施 下 活 雞 零 售 檔 會 大 幅 減 少 ， 正 構 思 參 與 合 作 銷 售 的 嘉 美 雞 專 賣 檔 ， 將 來 會 售 賣 嘉 美 雞 同 時 售 賣 本 地 農 場 品 牌 雞 ， 又 會 因 應 本 地 農 場 縮 減 ， 計 劃 向 政 府 申 請 加 大 嘉 美 雞 的 飼 養 額 ， 確 保 貨 源 充 足 。 [/size]

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九 龍 城 街 市 周 華 記 雞 檔 玲 姐 展 示 衛 生 檢 測 合 格 復 業 通 知 。

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本 地 農 場 的 雞 隻 昨 晚 陸 續 送 往 長 沙 灣 家 禽 批 發 市 場 。

方剛：業界受不公平對待

[size=4]活 家 禽 批 發 商 及 運 輸 業 界 代 表 ， 昨 就 政 府 推 出 街 市 活 雞 日 日 清 ， 與 代 表 批 發 及 零 售 業 界 立 法 會 議 員 方 剛 會 面 商 討 結 業 賠 償 ， 方 剛 批 評 ， 在 今 次 禽 流 感 事 件 中 政 府 對 業 界 不 公 平 ， 促 請 食  局 局 長 周 一 嶽 盡 快 與 批 發 、 零 售 、 運 輸 及 本 地 農 場 一 齊 開 會 ， 提 出 全 盤 方 案 解 決 問 題 。 而 批 發 商 保 留 提 出 司 法 覆 核 權 利 ， 運 輸 業 界 指 摘 新 政 策 配 套 不 足 ， 無 法 正 常 運 作 。

方 剛 指 出 ， 在 今 次 禽 流 感 事 件 中 ， 批 發 市 場 、 本 地 農 場 及 內 地 農 場 ， 都 沒 有 發 現 禽 流 感 病 毒 ， 政 府 查 不 到 禽 流 感 源 頭 便 要 落 重 手 要 業 界 結 業 ， 做 法 對 業 界 不 公 平 。 他 說 ， 政 府 曾 懷 疑 有 走 私 雞 將 禽 流 感 帶 入 街 市 ， 但 如 果 問 題 真 是 在 於 走 私 雞 ， 便 證 明 當 局 緝 私 不 力 ， 要 業 界 「 收 工 」 極 不 合 理 。 方 剛 表 示 ， 當 局 最 近 改 口 說 懷 疑 病 毒 變 種 ， 疫 苗 失 效 ， 質 疑 當 局 是 否 掌 握 了 某 些 情 況 卻 秘 而 不 宣 ， 促 請 當 局 及 早 公 布 調 查 結 果 ， 消 除 市 民 疑 慮 。

商 會 保 留 司 法 覆 核 權 利
他 說 家 禽 業 界 的 生 存 鏈 包 括 農 場 、 批 發 、 零 售 、 運 輸 、 飼 料 及 雞 苗 等 ， 缺 少 一 項 不 能 獨 活 ， 當 局 不 應 以 選 擇 性 及 擠 牙 膏 方 式 給 個 別 賠 償 ， 以 免 造 成 分 化 。

香 港 活 家 禽 批 發 商 商 會 會 長 徐 名 團 指 ， 雖 然 當 局 已 提 高 欄 商 的 賠 償 ， 但 並 無 交 代 計 算 方 法 ， 業 界 堅 持 要 以 牌 照 劃 一 賠 償 、 租 金 按 比 例 賠 償 、 以 及 生 意 利 潤 賠 償 三 部 分 計 算 。 徐 名 團 說 ： 「 當 局 至 令 未 交 代 疫 苗 是 否 變 異 ， 打 擊 走 私 雞 無 力 ， 只 一 味 恐 嚇 市 民 ， 逼 我  入 巷 ， 叫 我  去 死 ， 業 界 保 留 司 法 覆 核 權 利 。 」

九 龍 家 禽 營 運 同 業 商 會 會 長 王 德 良 指 摘 ， 政 府 部 門 互 相 矛 盾 混 亂 及 配 套 不 足 ， 雞 隻 容 易 交 叉 感 染 。 他 說 食 環 署 建 議 運 雞 車 每 日 可 三 、 四 次 將 雞 運 到 零 售 點 ， 而 監 管 運 雞 車 的 漁 護 署 則 規 定 ， 業 界 只 可 在 凌 晨 五 時 至 八 時 運 雞 到 零 售 點 一 次 ， 違 者 釘 牌 ； 業 界 擔 心 ， 每 日 賣 剩 雞 隻 囤 積 在 批 發 市 場 ， 容 易 和 新 到 雞 隻 形 成 交 叉 感 染 。 　 　 　 　 [/size]

老雞不夠嫩　煲湯夠滋補

[size=3]本 港 今 日 恢 復 售 賣 活 雞 ， 部 分 雞 販 擔 心 本 地 雞 場 推 出 市 面 的 活 雞 以 老 雞 為 主 ， 肉 質 不 夠 嫩 ， 不 易 受 市 民 歡 迎 ， 但 有 飲 食 業 人 士 稱 ， 這 些 老 雞 的 雞 味 濃 ， 烹 調 後 味 道 更 好 。 中 醫 師 稱 ， 老 雞 脂 肪 較 少 ， 雞 湯 適 宜 婦 女 產 後 進 補 和 脾 胃 虛 弱 人 士 食 用 。

囤 積 過 久 肉 質 略 韌
大 榮 華 酒 樓 董 事 經 理 梁 文 韜 指 出 ， 一 般 飼 養 六 十 日 至 九 十 日 的 雞 肉 質 較 嫩 ， 適 宜 清 蒸 、 製 貴 妃 雞 和 鹽 水 雞 等 菜 式 ， 但 這 年 齡 的 雞 若 烹 煮 時 間 太 長 ， 肉 質 較 易 「 霉 」 。 至 於 今 日 供 應 市 面 ， 飼 養 期 約 一 百 廿 日 的 「 老 雞 」 ， 雞 骨 略 硬 ， 肉 質 略 韌 和 體 形 較 大 ， 但 這 類 活 雞 「 唔 老 得 去 邊 」 ， 若 以 酒 、 豉 油 和 冰 糖 炆 煮 ， 雞 味 較 只 飼 養 六 十 至 九 十 日 的 活 雞 香 濃 。

他 又 表 示 ， 本 港 活 雞 的 飼 養 期 在 一 百 廿 日 至 一 百 五 十 日 ， 後 來 改 用 高 熱 量 和 高 蛋 白 的 飼 料 飼 養 ， 雞 隻 很 快 便 長 大 ， 飼 養 六 十 日 至 九 十 日 便 可 推 出 市 場 ， 但 雞 味 較 淡 。

香 港 中 醫 師 公 會 會 長 關 之 義 表 示 ， 老 雞 脂 肪 較 少 ， 但 因 肉 韌 和 骨 頭 較 硬 ， 若 用 老 雞 做 菜 ， 口 感 不 太 好 ， 不 過 ， 老 雞 可 驅 風 ， 故 中 國 人 傳 統 會 選 擇 以 老 雞 煲 湯 ， 例 如 婦 女 產 後 進 補 ， 不 宜 進 食 肥 膩 食 物 ， 飲 用 老 雞 烹 調 的 雞 湯 較 合 適 。 此 外 ， 雞 湯 老 幼 咸 宜 ， 在 夏 季 的 炎 熱 天 氣 下 ， 市 民 可 能 胃 口 欠 佳 ， 採 用 節 瓜 、 合 掌 瓜 或 冬 瓜 等 瓜 類 煲 湯 ， 有 正 氣 和 消 暑 功 效 。 [/size]